茄子面条卤的做法，茄子面条卤的做法大全家常

茄子面条卤的做法

茄子面条卤的做法如下：主料：茄子，猪肉，盐，料酒，小米椒，青椒 首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。

捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了。最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗 技术要点：茄子加白醋拌匀，能有效防止氧化变黑，或者在泡在清水中，隔绝空气。

圆茄子2个（或长条茄子5根）鸡蛋3个 盐3茶匙 生抽6汤匙 老抽3汤匙 水淀粉约180ml 花椒20颗左右 手擀面2斤 茄子打卤面的做法 1）茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用 手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。鸡蛋打散备用。

开盖放入盐，水淀粉和剩下的蒜末，茄子卤就做好了 1煮一锅两人份的切面 1面条煮好后，过一遍开水防止粘连，盛到大碗中浇上茄子卤撒上香葱末，完成。

做法：炒锅烧热，倒少许食用油，烧至微微冒烟后放入葱姜末，煸出香味，再倒入肉丁煸炒至变色。倒入茄丁多翻炒一会，淋入料酒和酱油，炒匀后再倒入开水没过茄丁，用中火烧开，中间翻拌两次，大约烧10分钟左右。倒入水淀粉勾芡后即成茄子卤。

老北京茄丁打卤面的做法窍门

〖壹〗、茄子丁尽量切大一点的块，一煮会软 2，淀粉要多放些，汤汁浓稠，裹住面好吃。 3，酱油用红烧的，色重也好看。

〖贰〗、老北京茄丁打卤面的做法窍门如下：原料：面条400克，茄子1个，猪肉70克，葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许，水淀粉适量。准备工作：茄子切成骰子大小的丁，猪肉切碎丁。做法：炒锅烧热，倒少许食用油，烧至微微冒烟后放入葱姜末，煸出香味，再倒入肉丁煸炒至变色。

〖叁〗、首先，茄子要选用嫩且不苦涩的品种，切块后用清水加淀粉浸泡一段时间，这样能让茄子更加入味。其次，面条要煮到八成熟后再过凉水，这样能让面条口感更加Q弹。除了茄子和面条，调料也是茄丁打卤面的重要组成部分。老北京的做法是使用韭菜花、葱花、黄豆酱、醋和糖等调料。

〖肆〗、因为后边的制作过程中，茄丁会“缩水”变小，要想最终和肉丁大小一致的话，切成比肉丁大一倍就可以了。

〖伍〗、打卤首先是浇头的一种。在北京，习惯把最后勾了芡汁的叫卤，不勾芡汁的叫汆儿。例如最为常见的西红柿鸡蛋打卤面，和西红柿鸡蛋汆面。区别就在于前者勾芡后者不勾芡。而打卤面在北京就特指今天要说的这碗面，材料做法是单一固定的。而其他打卤面都要加个材料或者味道做个前缀，例如茄丁打卤面。

〖陆〗、原料：黄酱250克 甜面酱50克 葱末 姜末 肉丁（茄丁） 做法： 1）将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌均匀。葱姜切末备用。 2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）过油，煸熟之后，盛出备用。

茄子和面条怎么做好吃

〖壹〗、将肉切成丁。茄子切丁，蒜切片、葱切粒、姜切丝。取适量甜面酱，用水稀释。锅中放油，爆香八角后入葱姜蒜。入肉丁炒炒至发白。加入茄丁翻炒。当茄丁变软时，加入调好的酱汁。加适量高汤精大火煮开转中小火煮至汤汁香浓、加香菜、芝麻油调味。

〖贰〗、准备好材料 面条煮熟后，捞出放入凉水中过凉。锅中油热后加入葱花炒香。加入五花肉煸出多余的油。加入茄子条，红辣椒。加入适量盐，酱油翻炒均匀，最后加入鸡精，盛出备用 面条沥干水，放入碗中。放入炒好的茄子，拌匀就可以了。

〖叁〗、巨好吃的肉末茄子焖面 准备食材猪肉末，面条，茄，番茄，洋葱，葱蒜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，糖 制作步骤茄子切条，番茄去皮切块，洋葱切丁，葱蒜切末备用。锅里放油下葱蒜洋葱丁爆香，放入猪肉末炒至变色，加一勺郫县豆瓣酱翻炒。

〖肆〗、过水面条的做法步骤10把锅里的水烧得滚开后，将切好的面条放入锅里，用筷子轻轻搅动，以防止粘到一起。约3--5分钟，面就煮好了，把面条捞出来放到装有冷水的盆中。过水面条的做法步骤111盛上一盆面条，再上面倒上一勺卤子，搅拌开，吃一口。

茄子打卤面的做法有哪些?

〖壹〗、再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色 步骤5茄子打卤面怎么吃 茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。

〖贰〗、步骤茄子洗净切成小碎块；土豆去皮洗净切成小碎块；炒锅加入适量油，加入干红椒、葱姜蒜爆出香味，加入茄子、土豆块翻炒2分钟；加入香辣酱、适量水大火烧开小火慢炖至熟；加入白糖、十三香调味，收汁出锅。

〖叁〗、茄子打卤面的做法 五花肉洗净擦干切成丁 用生抽和料酒拌匀腌一会儿 尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁 蒜切末 锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦 倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒 茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。

〖肆〗、正宗茄子打卤面的做法如下：用料：猪肉 200克、茄子 150克、葱 适量、香菜 适量、蚝油 1汤匙、味极鲜酱油 3汤匙、鸡精 适量、盐 适量、水淀粉 适量、食用油 适量、清水 适量、面条 适量。准备好材料。猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末。

〖伍〗、茄子肉丝打卤面的做法 茄子去蒂，洗净，带皮切丝，约四分之一小指粗细即可。肉切丝。葱姜蒜切碎末，越碎越好。备料的同时，烧水，水沸后下挂面，略搅拌，煮3-5分钟。料备好，面也刚好煮好了。关火，将热面汤全部倒掉，在面中加入凉水，马上倒掉，再加入凉水，浸泡备用。

茄子面怎么做好吃又简单

茄子面好吃又简单的做法是：茄丁打卤面。食材：碱面半斤，茄子一根，五花肉适量，八角两个，葱花蒜末红椒丁，水淀粉小半碗，清水一小碗，食用油少许，黄豆酱一勺，盐糖适量，鸡精适量，生抽老抽适量。

生抽、老抽、醋、盐、味精、香油、 适量 姜葱蒜 适量 辣椒面 一勺 青椒（怕辣可不加） 两根 菜油 适量 油泼茄子面的做法 姜葱蒜切末、青椒切碎、茄子洗干净切成条。

茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

打卤面怎么做好吃:茄子打卤面

〖壹〗、先把茄子切丁放清水里浸泡一下，抓干水分备用，然后把五花肉切丁，加入料酒，老抽，盐和红薯淀粉搅匀。再加入少许油拌匀腌制片刻。 干锅倒入茄子不放油炒软后装入盘子里，这种方法用油少更健康。锅里倒油炒肉丁，断生后加入蒜末一起炒香，加入茄子一起炒匀。

〖贰〗、茄子打卤面的家常做法 加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。

〖叁〗、“浇卤面”的制作方法分两步操作，一是用清水煮面，然后用凉开水或纯净水把面条过凉；二是制卤，也就是浇头或叫臊子。这两步完成后，就可以把面条盛入碗中，然后把做好的卤浇上即成。

〖肆〗、准备好材料。猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末。锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白。加入少许葱花。加入蚝油。加入味极鲜酱油翻炒至均匀。加入茄丁翻炒至变软。再加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮10-15分钟。

茄子打卤面的做法步骤图,茄子打卤面怎么做

〖壹〗、茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻 步骤6茄子打卤面怎么做 接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。

〖贰〗、步骤：准备好材料。猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末。锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白。加入少许葱花。加入蚝油。加入味极鲜酱油翻炒至均匀。加入茄丁翻炒至变软。再加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮10-15分钟。

〖叁〗、茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用 手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。鸡蛋打散备用。

〖肆〗、茄子打卤面的做法 准备食材如图 茄子，香菇，青椒切丁，火腿切片，葱切末，黄豆酱3勺 少许油热后放火腿片翻炒，微微卷边后乘出。锅中倒比平时炒菜多的油，油热后倒入黄豆酱炒香。