老北京千层饼的做法？老北京千层饼的做法视频？

烫面炸糕窍门

〖壹〗、制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88—95 ，面粉和水的比例是1：4）。 不锈钢锅或是陶瓷锅中倒入清水，烧开水后关火，静置1分钟后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫，要把开水往面粉里倒，边倒边搅拌，注意别烫着了，搅拌至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉备用。

〖贰〗、小窍门：面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。

〖叁〗、制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88—95℃，面粉和水的比例是1：4）。 不锈钢锅或是陶瓷锅中倒入清水，烧开水后关火，静置1分钟后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫，要把开水往面粉里倒，边倒边搅拌，注意别烫着了，搅拌至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉备用。

家常油饼的做法

〖壹〗、面粉200克，油10克，清水50ML。葱末10克。切开面团刷油，放入材料，卷成卷，刷油按平。锅底刷油两面炸至金黄。

〖贰〗、放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。家常油饼 食材：面粉300g；食盐适量；葱适量；调和油适量。做法：面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上。另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油。

〖叁〗、揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开，用刀在中间划两下。 最后在锅内加入适量油，等待油温6成热，下入油饼生胚，油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀。要开中火炸，等待两面变成金黄色，即可捞出控油，一道好吃的炸油饼就做好了。

老北京小吃都有哪些?

〖壹〗、京味炸鸡翅 4 老北京烤肉串 4 老北京爆肚汤 4 老北京炒疙瘩 50. 老北京糖油饼。这些小吃不仅代表了老北京独特的风味，也反映了北京深厚的历史和文化底蕴。例如，豆汁儿和焦圈是老北京早餐的经典搭配，其独特的味道和口感让许多老北京人念念不忘。

〖贰〗、驴打滚：用黄米面做的传统小吃，制作时把黄米面擀成片，然后把红豆沙铺在面片上，卷成卷，切成小块，表面粘上黄豆粉。成品呈黄色的外表，白色的面片和红色的豆沙三色。口感香甜有点粘，具有浓郁的黄豆粉香味。

〖叁〗、老北京小吃有豆面糕、艾窝窝、驴打滚、糖卷果、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕、油条、炸糕、灌肠、焦圈、姜汁排叉、酸梅汤、莲子粥、豆汁、爆肚、卤煮火烧等。

老北京千层饼的做法,请问配方是什么,怎么发酵

〖壹〗、千层饼的正宗做法与配方如下：主料：麦芯粉300克、五香粉1勺。辅料：酵母3克、盐3克、玉米油10克。将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。拿出发面揉面排气，搓长，切成1个大的6个小的面剂子。

〖贰〗、怎么做千层饼 做法一 食材：普通面粉300g、温水少许、葱花3根、油适量、椒盐少许 步骤 首先就是作葱油，将葱白和葱绿色的部分都分开了。将葱白在热的油里面稍微的炸一下，等到将葱绿色的部分炸好之后就和葱白混合了，放到碗里面备用。在干净的盆里面倒入适量的面粉，再倒入适量的温水。

〖叁〗、千层饼的做法：1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

“老北京”千层饼怎么做?

将所有原料揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大。将辅料中的面粉，油、盐和五香粉混合均匀成油酥。将发酵好的面团取出揉出多余气泡后.揉成一头略粗的粗条状。铺撒薄粉轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。

老北京香酥芝麻千层饼是一种传统的北京小吃，其特点是香酥可口、层次分明。

香酥芝麻千层饼的做法 主料 中筋面粉 300g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 黑芝麻 少许 胡椒粉 少许 步骤 取250克面粉，用温水和成较柔软的面团。用湿布盖上饧20分钟。将剩下的50克面粉倒入一个容器中。锅中倒入食用油烧热。将烧热的油倒入面粉碗中。

老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”的做法步骤 1 主要原料。2 把干酵母放入面粉里拌匀。3 用温水合成面团儿。4 罩上保鲜膜发酵30分钟。5 锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。6 把60克面粉炒熟备用。7 把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。8 搅打成粉。9 然后倒入用油澥好的芝麻酱里。

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这个一般来说，和面的时候需要加油的，而且你和面要注意稍微软一些，而且要用发面。

盛益隆老北京油芝麻烧饼的做法

饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

将剂子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用小个的剂子捏成面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成圆饼，刷上一层糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入无油的平底锅中，小火慢慢烙熟即可。

做法：和面：先将白糖、花生油、面粉倒入面包机内，加水进行搅拌，加水量为面粉的30％，勤和快包，不宜久搁。擦酥：将面粉放入面包机内，再加入花生油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。

在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。

老北京香酥芝麻饼怎么做？我来告诉你，请看下文。工具/材料 面粉、清水、发酵粉 01 将面粉、水、发酵粉倒入盆里，然后揉搓，揉成一个光滑的面团。

街上芝麻烧饼都是火炉烤出来的，其实我们在家里也可以做这个饼，用烤箱做可以，下面小编就把制作方法分享给大家。芝麻烧饼，在家用烤箱也能做制作芝麻烧饼，首先就是要和一块稍微硬一点的面，在里面放上一点点的发酵粉。

好吃的北京菜都有什么呢?

〖壹〗、全聚德：作为北京最著名的烤鸭店之一，全聚德的烤鸭以皮脆肉嫩、肥而不腻、香酥可口而闻名。你可以尝试一下经典的北京烤鸭，搭配葱、黄瓜和甜面酱，味道非常棒。大董烤鸭店：大董烤鸭店是一家以烤鸭为主打的高档餐厅，其烤鸭以皮酥肉嫩、味道鲜美而著称。

〖贰〗、北京名菜有：京酱肉丝：京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。马莲肉：马莲肉是北京市传统的名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。

〖叁〗、-德流光京城菜- ▲ 甘蔗梨汤 梨汤熬制的非常粘稠，淡淡的甜味，都是来自甘蔗和梨本身的，非常润喉。▲ 腊八蒜肥肠 提前卤制过的肥肠，没有任何腥臊味，牙口不好的人也不要担心哦，肥肠非常的软嫩！▲ 新爆三样 虾仁，鸡肉，牛肉，口味微甜，满满一大盘子的肉，实在是肉食者的福利。

〖肆〗、北京烤鸭：北京烤鸭是北京菜的代表之一，享誉世界。它的制作工艺精湛，选用优质肥嫩的北京填鸭，经过挂炉或焖炉的方式烤制，使得鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，色泽金红，风味独特。通常搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱，用薄饼卷着食用。豆汁儿：豆汁是一种传统的北京饮品，由发酵的绿豆磨制而成。

〖伍〗、推荐：海碗居北京菜 地址：松榆南路36号 炒肝 炒肝，包子，早餐的标配，正宗吃炒肝是不用勺的，就这碗一点点的转圈喝，特别香。

〖陆〗、正宗的老北京杂酱面核心思想都是在炒酱上，最先采用的黄酱一定要好，要选用知名品牌厂家生产的黄酱，次之是炒酱时熟度和调料要把握好，熟度要匀称，炒酱的配制一定要适合，肉粒胖瘦兼具，黄酱不可以放得过多，炸出去的酱热腾腾。