炖羊肉三放三不放，炖牛肉三放三不放？

羊肉三放三不放是哪些

不放料酒 料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。

生活中的蒋老师 2023-12-27 · TA获得超过100个赞 关注 我认为在炖羊肉汤时，如果想让羊汤更鲜美，生姜、大葱、小茴香是三放，冷水浸泡、盐后放；不放花椒、八角、料酒和米醋。放盐过早会使羊肉变硬，影响口感。个人口味和习惯可调整。

炖羊肉的时候最不能放的就是八角了！或许很多人会对此有疑问，毕竟在炖猪肉和牛肉的时候，我们都会适当地放入颗八角，并且味道还不错，怎么到了炖羊肉就不行了呢？因为炖羊肉的时候如果放八角的话，会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉，不仅没有羊肉该有的鲜美味道，反而还很难吃。

不放花椒、八角花椒、八角这一类的香料，味道比较冲，容易遮盖住羊肉的鲜美。而且，两者加入羊肉汤中，还容易使汤色变红，所以炖羊汤的时候比较好不要放花椒、八角。

煮羊肉三放是：放生姜、放葱段、放料酒；三不放是：不放盐、不放八角、不放酱油。煮羊肉三放 放生姜：煮羊肉时应放一些生姜，因为生姜可以去除羊肉的腥味。生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛等油性挥发物，对去除羊肉的腥味有很大帮助。

炖羊肉汤三放三不放

放生姜、大葱、小茴香 羊汤调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。

放生姜、放料酒、放盐，不放八角、不放鸡精或味精、不放酱油。放生姜，可以增加羊肉的口感和味道，同时还可以去除羊肉的膻味。放料酒，可以增加羊肉的香味，同时还可以起到去腥的作用。放盐，可以让羊肉更加入味，口感更加鲜美。

而且，白萝卜属于凉性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。三不放：不放醋、酱油醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。而醋性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康。

炖羊肉汤三不放：不放冷水洗 焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再潮水，如果变相反的话就会让口感变差。

清炖羊排三放三不放

放：白芷，小茴香，生姜；不放：花椒，八角，料酒。放：白芷，是多年生草本植物，生长在河边，林下，在炖羊肉和羊汤时，白芷能遮住羊肉汤的膻味，使汤汁更鲜香；在炖羊肉中，加入白芷就必须要加入小茴香，两者搭配可以使羊肉更香更鲜；生姜，生姜能够去除膻味，使羊肉味道更好。

三不放：花椒：花椒的麻味会掩盖羊排本身的鲜味，使得炖出的羊排口感不佳。所以，花椒绝对不能放入清炖羊排中。八角：八角虽然能够增加菜肴的香味，但是其爆破力较强，会破坏羊排的肉质，影响口感。所以在清炖羊排中，我们不建议放八角。

三放三不放是清炖羊排制作的关键。其中，三放指的是放心、放水、放料；三不放则是不放酱油、不放葱蒜、不放酒。首先，要放心。羊排选用上品的羊肉作为主要材料，样式大小均匀一致。为了防止有异味或膻味，要事先泡制或者先焯水。其次，放水。

三不放指的是不放八角，不放料酒，不放食盐。八角虽然能提升食品的香气，但其强烈的味道会掩盖羊肉的原味。料酒虽然常用于肉类烹饪，但其酒味会与羊肉的膻味冲突，影响最终的味道。至于食盐，过早放入会使羊肉硬化，影响口感，因此一般在烹饪最后阶段才放入。

清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮2羊排洗净，切成约5厘米长的大块3烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出4另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫5。

炖羊肉三放三不放是什么

〖壹〗、不放料酒 料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。

〖贰〗、生活中的蒋老师 2023-12-27 · TA获得超过100个赞 关注 我认为在炖羊肉汤时，如果想让羊汤更鲜美，生姜、大葱、小茴香是三放，冷水浸泡、盐后放；不放花椒、八角、料酒和米醋。放盐过早会使羊肉变硬，影响口感。个人口味和习惯可调整。

〖叁〗、不放酱油，酱油会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色最重的老抽。

〖肆〗、放：白芷，小茴香，生姜；不放：花椒，八角，料酒。放：白芷，是多年生草本植物，生长在河边，林下，在炖羊肉和羊汤时，白芷能遮住羊肉汤的膻味，使汤汁更鲜香；在炖羊肉中，加入白芷就必须要加入小茴香，两者搭配可以使羊肉更香更鲜；生姜，生姜能够去除膻味，使羊肉味道更好。

〖伍〗、煮羊肉三放是：放生姜、放葱段、放料酒；三不放是：不放盐、不放八角、不放酱油。煮羊肉三放 放生姜：煮羊肉时应放一些生姜，因为生姜可以去除羊肉的腥味。生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛等油性挥发物，对去除羊肉的腥味有很大帮助。

炖羊肉汤三放三不放是什么?

不放料酒 料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。

而且，白萝卜属于凉性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。三不放：不放醋、酱油醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。而醋性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康。

生活中的蒋老师 2023-12-27 · TA获得超过100个赞 关注 我认为在炖羊肉汤时，如果想让羊汤更鲜美，生姜、大葱、小茴香是三放，冷水浸泡、盐后放；不放花椒、八角、料酒和米醋。放盐过早会使羊肉变硬，影响口感。个人口味和习惯可调整。

炖羊肉汤三放三不放什么时候放盐

〖壹〗、我认为在炖羊肉汤时，如果想让羊汤更鲜美，生姜、大葱、小茴香是三放，冷水浸泡、盐后放；不放花椒、八角、料酒和米醋。放盐过早会使羊肉变硬，影响口感。个人口味和习惯可调整。

〖贰〗、放盐的时间 有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，所以汤完全煮好了再放盐比较好。

〖叁〗、放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬。炖羊肉汤三不放：不放冷水洗 焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再潮水，如果变相反的话就会让口感变差。

〖肆〗、盐要最后放 很多人炖羊肉汤，习惯在中途加盐，担心加晚了羊肉不入味，这样是错的，盐一定要最后放，放太早会让羊肉吃起来像木头一样，很柴。比较好是出锅前加盐，或者把盐加在自己的碗里，再去盛汤。三不放：焯水后的羊肉不要放在冷水里面洗，不然羊肉遇冷，肉质发紧，口感变差。

〖伍〗、羊肉三放葱段，姜片，洋葱，三不放是花椒，大料，醋。葱姜去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。

〖陆〗、出锅时放盐 原来炖羊肉的时候，放盐的时间点把握不好，羊肉就会变得又老又柴。由此看来，炖羊肉时，放盐的时机也非常关键，难怪把握不好炖羊肉的味道就有些怪，并且还会有很浓重的腥膻味。

羊肉三放三不放什么调料

〖壹〗、不放料酒 料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。

〖贰〗、生姜、大蒜和小茴香，想要让羊汤的味道更好，调料就不能够随便乱放，仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了，它们去膻味和增香的作用非常好。放盐 放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬。

〖叁〗、对此，有句老话送给大家，我们可以根据所炖的肉的种类不同，而具体选取不同的用料：“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”三放白芷。白芷是炖羊肉的灵魂，在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点，可以帮助去除羊肉的膻味，使炖出来的汤和肉都很鲜香，增加我们的食欲。

炖羊肉,牢记“3放3不放”,羊肉软烂入味,关键还不膻不柴

〖壹〗、即使在将羊肉下锅前的时候，也可以切点生姜片放在清水里，和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分，还可以起到部分去膻的作用。二放白萝卜。很多人都知道，在炖肉的时候可以放点山楂进去，这样可以使肉炖得快，炖得烂。

〖贰〗、羊肉有膻味很正常，但是我们也可以用上一些技巧将其去除。冬天炖羊肉时，不要再乱放调料了，牢记“3不放”技巧，羊肉不膻不柴，羊汤鲜美好喝。【炖羊肉汤】所需食材：羊肉、葱姜、香菜、盐、白胡椒、花椒 准备一块羊肉，或者羊排之类的也可以，根据自己的喜好来决定。

〖叁〗、可以 将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味 ；并且在泡水之前，比较好是先把羊肉分块处理好， 肥瘦分开；中间换两次水 ，然后再次冲洗干净之后进行焯水；羊肉的膻腥味基本会减少百分之七八十。